ΥΓΙΕΙΝΗ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ

1. 750 γρ πατάτες για βράσιμο, αποφλοιωμένες, πλυμμένες και κομμένες στα τέσσερα
2. 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
3. ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελληνικό ελαιόλαδο, ή και περισσότερο αν θέλετε
4. 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon , προαιρετικά
5. Αλάτι και πιπέρι
6. 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ή φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες
7. 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
8. ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκεπάστε τες με κρύο νερό. Αφήστε τις να βράσουν σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας αλάτι στο νερό που βράζει. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράστε τις πατάτες μέχρι να να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά .
2. Στραγγίξτε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό .
3. Χτυπήστε ελαφρά το ελαιόλαδο , το ξύδι , το αλάτι , το πιπέρι και τη μουστάρδα, αν τη χρησιμοποιείτε .
4. Ανακατέψτε τις πατάτες με τα κρεμμυδάκια , τα κρεμμύδια , και το ντρέσσιγκ. Πασπαλίστε με φρέσκο άνηθο και ανακατέψτε απαλά . Αλατοπιπερώνετε με επιπλέον αλάτι και πιπέρι εάν χρειαστεί. Σερβίρετε.